Gomme de Xanthane (E 415)

Un article de Molecularcuisine.org.

La gomme de Xanthane ou E 415 (de la liste des additifs des additifs alimentaires) est obtenue par fermentation d’une bactérie, la Xanthomonnas campestris.
La gomme xanthane est une poudre blanchâtre inodore et insipide.

[modifier] Caractéristiques

• La gomme de Xanthane est un épaississant et un gélifiant qui permet de modifier la consistance des aliments : c'est un stabilisant pour les glaces, il permet également d’augmenter la viscosité d’une sauce.
  
• Elle est soluble à froid dans l’eau, dans le lait et insoluble dans l'alcool.